Основные рекомендации
- Свяжитесь с продавцом и согласуйте цену и количество товара.
- Обсудите способ и стоимость доставки.
- Непременно заключите договор на поставку товара.
Применяется При производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хле-
бобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:
• вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
• полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
• рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов;
Преимущества • делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
• улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
• снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
• стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
• повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
• обогащение продукта белком;
• снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
• не дает привкуса в конечном продукте;
• эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).
Характеристики по физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям.
Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
• в сухом виде;
• в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).
При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир -сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода. Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.
Технические детали
| UPC: | 1207023332 |
|---|---|
| MPN: | 614309155923 |
| Артикул продавца: | 61430900 |
| Производитель: | ИП Калинин Антон Владимирович |
| Страна: | Russian Federation |
| Доступность: | в наличии |
| Минимальный заказ: | 1 |
| Вес с упаковкой: | 0.00 kg |
| Загрузка на Enhof Marketplace : | May 13, 2024 |
Возврат и замена товара производится согласно договору поставки. Заранее обсуждайте с продавцом гарантию и случай если товар окажется ненадлежащего качества.
Нет отзывов
Похожие позиции
40
Активные товары0
Продано товаров
Наша компания напрямую импортирует все продукты от про-изводителей из разных регионов: Китай, Юго-восточная Азия, Европа. В ассортимент наших товаров входят:
- консерванты (бензоат порошок/гранулы, сорбат, сорбиновая кислота, ацетаты, пропионаты, лактат натрия/кальция)
- подкислители (лимонная. Яблочная, винная кислоты)
- антиокислители (аскорбиновая кислота, изоаскорбат/эриторбат натрия)
- усилители вкуса (глутамат натрия, риботид I+G)
- загустители/гелеобразователи (нативные и модифицированые крахмалы, ксантановая и гуаровая камеди, агар-агар)
ИП Калинин Антон Владимирович
г Волгодонск, Ростовская область
0079508540524
binoscop+1016@mail.ru
г Волгодонск, Ростовская область
0079508540524
binoscop+1016@mail.ru
Возврат и замена товара производится согласно договору поставки. Заранее обсуждайте с продавцом гарантию и случай если товар окажется ненадлежащего качества.
Нет отзывов
